Restauracja Gdańska.
Przestrzeń komercyjna
Modernizacja Restauracji Gdańskiej to projekt, w którym połączyłam wieloletnią tradycję miejsca z nową jakością przestrzeni – zarówno od strony estetycznej, jak i funkcjonalnej. Zakres prac objął odświeżenie strefy wejścia wraz z wprowadzeniem nowej funkcji w postaci baru, a także gruntowną przebudowę zaplecza gastronomicznego oraz wszystkich toalet dla gości i personelu.
Punktem wyjścia dla koncepcji była historia Gdańska – miasta kupców, bursztynu i bogatej kultury. Inspiracje siedemnastowieczną architekturą, detalem i światłem przełożyłam na spójną narrację przestrzenną, która prowadzi gościa od progu aż do stołu. Już w strefie wejścia ceglane ściany przywołują historyczną tkankę miasta, a podświetlany fornir kamienny inspirowany bursztynem buduje ciepłą, szlachetną atmosferę. Motywy herbowe oraz detale dekoracyjne subtelnie odwołują się do kupieckiej przeszłości, a elementy nad Bursztynowym Barem stanowią symboliczne nawiązanie do założycieli restauracji i jej historii.
Istotnym elementem projektu była organizacja pracy lokalu. Rozdzielnia kelnerska została zaprojektowana jako efektywne centrum serwisu – minimalistyczna forma wspiera maksymalną wydajność. Piętrowa wydawka z ciepłym blatem umożliwia sprawne przekazywanie dań, skracając czas obsługi i eliminując zbędne ruchy personelu.
Kuchnię opracowałam jako nowoczesną, ergonomiczną przestrzeń technologiczną, w której układ funkcjonalny wspiera płynność pracy nawet przy dużym obłożeniu. Podobne podejście zastosowałam w zmywalni – liniowy układ procesów, rozdzielenie stref „czyste–brudne” oraz dopracowana ergonomia przekładają się na wysokie standardy higieny i efektywność zespołu. Jasna kolorystyka i liniowe oświetlenie dodatkowo wzmacniają kontrolę nad czystością.
Równie dużą uwagę poświęciłam przestrzeniom sanitarnym. Toalety dla gości zaprojektowałam jako integralną część doświadczenia restauracji – spójne stylistycznie z całością, a jednocześnie wyróżniające się własnym charakterem. W podpiwniczeniu powstała bardziej nastrojowa, niemal teatralna przestrzeń z monolityczną zabudową kabin, złotymi detalami i podświetleniami inspirowanymi bursztynem. Na parterze natomiast dominuje większa lekkość i dostępność – ergonomiczny układ, rozwiązania dla osób z ograniczoną mobilnością oraz wyraźne nawiązania materiałowe do reszty lokalu.
Strefy dla personelu zaprojektowałam z naciskiem na maksymalne wykorzystanie przestrzeni, ergonomię i łatwość utrzymania czystości – tak, aby wspierały codzienną pracę zespołu bez kompromisów.
Projekt modernizacji Restauracji Gdańskiej pokazuje, że wnętrze lokalu gastronomicznego może być jednocześnie nośnikiem historii, narzędziem biznesowym i elementem budującym markę. To przestrzeń, w której design wzmacnia doświadczenie gościa, a funkcjonalność realnie wspiera działanie restauracji.
Tworzę wnętrza dla gastronomii, które nie są przypadkowe – łączę estetykę, technologię i doświadczenie. Projektuję miejsca, które pracują razem z zespołem, podnoszą standard obsługi i pozwalają markom rozwijać się w spójny, świadomy sposób.
